Concombres marinés: une recette de grand-mère


Rien n’a meilleur goût que les concombres marinés traditionnels faits maison. La recette est extrêmement simple, mais demande un peu de patience et de pratique. Aujourd’hui, nous vous suggérons ce à quoi vous devez faire attention pour préparer des conserves dont même grand-mère n’aurait pas honte.

Ils sont savoureux, faciles à préparer et exceptionnellement sains. De quoi sommes nous en train de parler? Bien sûr, à propos des concombres marinés maison. À cette période de l’année, cela vaut la peine de prendre le temps de les faire. Tout cela pour pouvoir profiter du goût de l’été fermé dans un pot lors des fraîches journées d’automne.

Concombres marinés: une recette pour la santé

En fait, les concombres marinés sont le véritable trésor des vitamines. Pas étonnant que les personnes dont l’alimentation comprend souvent des légumes marinés bénéficient d’une excellente santé. Au cours du processus de fermentation des concombres, de l’acide lactique se forme, ce qui renforce notre système immunitaire. Ils contiennent également beaucoup de nutriments nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme, notamment du potassium, du magnésium, du sodium, du phosphore et des vitamines A et C.

De plus, l’inclusion de l’ensilage dans l’alimentation quotidienne est recommandée à toutes les personnes soucieuses de leur corps et combattant les kilos inutiles. Dans ces légumes, le sucre naturel a été converti en acide lactique, ce qui les rend beaucoup moins caloriques. Les concombres marinés ne pèsent que 11 kcal pour 100 g, ce qui signifie que nous pouvons les manger sans aucun remords. Les substances qu’ils contiennent régulent parfaitement le métabolisme, conservent la sensation de satiété plus longtemps et nous protègent contre les fringales soudaines.

Pour pouvoir profiter des bienfaits de l’ensilage pour la santé, vous devez d’abord apprendre à mariner les concombres à la maison.. Parce que ce n’est que dans le cas de ces conserves faites maison que nous pouvons être sûrs de ne pas y trouver d’additifs ou d’exhausteurs de goût inutiles.

Pot Nero

Comment mariner les concombres?

Avant de commencer à faire des cornichons pour l’hiver, assurez-vous d’avoir le bon récipient. Ce détail apparemment insignifiant a un impact énorme sur le goût de vos conserves à la fin. Comment mariner les concombres? Les récipients en plastique ou autres plastiques ne sont certainement pas adaptés à cela. Ils peuvent réagir avec la saumure, libérant des substances nocives qui pénètrent ensuite dans les légumes.

Le meilleur choix sera de grands bocaux en verre préalablement échaudés et soigneusement lavés. Assurez-vous qu’ils ne sont pas endommagés. Si les pots ont l’odeur des conserves précédentes, ajoutez-y du bicarbonate de soude et lavez-les soigneusement après une heure. Les bouchons doivent également être préparés de la même manière, car même une petite quantité de rouille ou d’autres impuretés peut complètement ruiner les concombres.

Si vous souhaitez savourer à l’avance le goût du faible en sel, vous devez légèrement modifier la recette des concombres marinés. Placez la saumure et tous les autres ingrédients dans un grand pot ou un pot en grès spécial, et seulement après quelques jours, mettez les concombres marinés dans des pots plus petits.

Quels concombres sont les meilleurs pour le marinage?

Parfois, il arrive que vous preniez des concombres marinés désagréables et très peu appétissants du pot. La recette était bonne, tout comme le plat et la saumure. Alors qu’est-ce qui est en faute? Très probablement le produit de base, qui est le concombre. S’ils sont de mauvaise qualité, il est fort probable que les conserves faites avec eux ne seront pas savoureuses.

Lorsque vous préparez des concombres marinés, essayez d’obtenir des légumes d’une source éprouvée – sans engrais inutiles ni substances favorisant la croissance. Idéalement, s’ils proviennent de votre jardin privé. Choisissez des pièces petites et fermes sans aucun dommage. S’ils sont trop grands, des espaces vides peuvent y apparaître après.

Słoik Barell
Słoik Barell

La recette des concombres marinés: comment faire la saumure parfaite?

L’eau que vous versez sur les concombres est aussi importante que les légumes eux-mêmes. Évitez le chloré car il inhibe le processus de fermentation. Il est beaucoup mieux s’il sera bouilli ou filtré en plus. N’oubliez pas que verser de l’eau bouillante sur les concombres n’est pas une bonne idée, car ils perdent une partie de leur valeur nutritive.

Chaque recette de concombres marinés nécessite la préparation de saumure. C’est un ingrédient clé car s’il est trop faible, les concombres ne piqueront pas correctement et deviendront simplement moisis après un certain temps. Un cornichon trop fort rendra les concombres très salés et ne conviendra pas à la consommation. On suppose que la meilleure saumure sera créée lorsque vous ajoutez une cuillère à soupe de sel aux conserves pour chaque litre d’eau.

Conteneur de Kyoto
Conteneur de Kyoto

Concombres marinés pour l’hiver – que faut-il ajouter au pot?

Vous vous demandez quoi faire pour que les concombres marinés aient le même goût que ceux préparés par votre mère ou votre grand-mère? Le secret réside dans des épices soigneusement sélectionnées, qui confèrent à l’ensilage un arôme distinctif. Que devrait contenir chaque pot?

C’est une épice très importante raifort, qui aiguise le goût des concombres. Pour des résultats encore meilleurs, utilisez les deux la racine et les feuilles de cette plante. N’oubliez pas non plus d’en ajouter beaucoup Ailforcément polonais, qui a le plus de saveur et de valeur nutritionnelle. De plus, un grand nombre de tiges d’aneth avec des ombelles caractéristiques doivent être placées dans les bocaux. Si vous ne les avez pas, vous pouvez utiliser des tiges d’aneth ordinaires, disponibles dans presque tous les épiciers.

Lors de la préparation de concombres marinés pour l’hiver, il vaut également la peine de chercher les feuilles d’arbustes (par exemple, groseilles et myrtilles) et d’arbres (chêne ou cerisier). Grâce à eux, les conserves gagneront un arôme unique et seront protégées contre la détérioration.

Concombres marinés – une recette traditionnelle

Vous vous demandez comment préparer des concombres marinés? La recette présentée ci-dessous dissipera sûrement vos doutes. En suivant ces conseils, vous pouvez préparer autant de conserves que vous le souhaitez, en ajustant les épices à votre goût.

La recette des concombres marinés

Ingrédients:

  • Concombres moulus
  • Feuilles de raifort
  • Feuilles de chêne, de cassis ou de vigne
  • Racine de raifort
  • Ail
  • Tiges et ombelles de fenouil
  • Sel pour conserves
  • Eau

Exécution:

Faites bouillir les bocaux dans lesquels vous prévoyez de mariner soigneusement les concombres et vérifiez-les pour détecter d’éventuelles entailles. Lavez les concombres, en faisant attention s’il y en a parmi eux pourris.

Dans chacun des pots, mettez un morceau de raifort d’environ 5 à 10 cm de long, 6 gousses d’ail, une tige d’aneth avec l’inflorescence et des feuilles de chêne, de raifort ou de cassis. Ensuite, commencez à remplir les bocaux avec les concombres, en les gardant assez rapprochés.

En attendant, préparez la saumure en versant du sel dans l’eau bouillante. N’oubliez pas de garder la proportion – 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d’eau. Vous pouvez préparer n’importe quelle quantité de saumure de cette façon. Mélangez bien pour dissoudre le sel, puis attendez qu’il refroidisse et versez-le sur les concombres. Faites-le tourner et mettez-le dans le garde-manger.

Pot
Un pot pour les conserves

Comment utiliser l’eau après avoir mariné les concombres?

Rappelez-vous que dans le moderne la cuisine rien ne doit être gaspillé. Cela s’applique également à l’eau qui reste dans les bocaux après le décapage des concombres. C’est une bonne idée de le conserver, car les nutriments contenus dans les légumes y pénètrent et peuvent être utilisés de plusieurs façons.

Boire de l’eau à partir de concombres marinés est recommandé non seulement comme remède contre le syndrome d’hier, mais aussi comme moyen efficace de se débarrasser des spasmes musculaires et des brûlures d’estomac. Vous pouvez également préparer un enveloppement qui apaisera les coups de soleil.

Si vous souhaitez refermer les saveurs de l’été dans un pot, n’oubliez pas de lire également notre guide: “7 choses à savoir lors de la préparation de conserves maison.




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